حفظ کیفیت گوشت با خوراک دامِ کمهزینه
۲۵ آذر ۱۴۰۳
پژوهش جدیدی تحت رهبری دانشکده کشاورزی و علوم زیستیِ دانشگاه پلیتکنیک ویرجینیا نشان میدهد که گوسالههای پرواری آمادۀ عرضه به بازار حتی وقتی با رژیمهای غذایی کمهزینه و کمکیفیت برای مدت طولانیتری نسبت به آنچه قبلاً تصور میشد، تغذیه شوند، قادر به حفظ کیفیت و بازده گوشت خود هستند، البته اشتباه نشود هر خوراک ارزانی، ارزان تمام نمی شود] علوفۀ ارزان، ارزان تمام نمیشود[.
این یافته بهویژه برای پرورشدهندگان گاو و متصدیان پرواربندی در دوران پیشبینیناپذیری بازار و کندی فراوری (مانند آنچه در دوران همهگیری کرونا تجربه کردیم) مفید است.
در مراحل اولیه همهگیری کرونا، تمهیداتِ فاصلهگذاری اجتماعی و قرنطینهها باعث شد بسیاری از فراوریکنندگان گوشت تعطیل شوند یا از حجم فعالیتهای خود بکاهند. در نتیجه، بسیاری از پرورشدهندگان و پرواربندهای گاو گوشتی مجبور شدند گاوهای خود را برای مدت طولانی تحت شرایط نامشخصِ بازار نگه دارند و خطر ضرر مالی را به جان بخرند.
معرفی پژوهش
پژوهشِ موردنظر ما، توسط دانشکده علوم دامی دانشگاه پلی تکنیک ویرجینیا و با همکاری پژوهشگرانی از دانشگاه سائو پائولو در برزیل انجام شده است و با این هدف طراحی شده است که تعیین کند آیا گوسالههای گوشتی آمادۀ عرضه به بازار میتوانند توانایی تولید گوشت با کیفیت بالایِ خود را در صورت ورود به مرحلۀ جدید و نگهداری با رژیمهای کمهزینهتر تاموقعی که بازار بهبود پیدا کند حفظ کنند یا خیر.
تحقیق روی 16 گوساله گوشتی تجاری انجام شد که از نژادِ آنگوس بودند و هر کدام حدود 590 کیلوگرم یا حدود 1300 پوند وزن داشتند. پس از بهبود وضعیت بازار، این گوسالهها برای مدت 60 روز تحت دو جیرۀ در حد نگهداری قرار گرفتند که عمدتاً یا شامل علوفه بودند یا غلات. در پایان این دورۀ نگهداری، گاوها کشتار شدند و کیفیت گوشت آنها با استفاده از استانداردهای انجمن علوم گوشت آمریکا از نظر رنگ، وزن، بازده، بلوغ و مرمریت ارزیابی شد.
نتایج پژوهش
این پژوهش که در همین ماهِ جاری در مجله «Translational Animal Science» منتشر شد، هیچ تفاوت معناداری میان کیفیت گوشتِ دو گروهی که جیره متفاوتی دریافت کردند، تأیید نکرد. به بیان پروفسور دیوید جرارد، نویسنده مسئول مقاله و مدیر دانشکده علوم دامی: «اطلاعات ما نشان میدهد که کیفیت گوشت نسبتاً پایدار بوده و علیرغم تغییرات بزرگ در جیرۀ دریافتی، ویژگیهای اساسی گوشت مانند رنگ و بافت، دست نخورده باقی مانده است.»
او اینطور ادامه داد: «این نتایج نشان میدهد انعطافپذیری بیشتری در خصوص تدابیر تغذیهای نسبت به آنچه قبلاً تصور میشد وجود دارد. دامداران میتوانند از این یافته برای برنامهریزی و مدیریت بهترِ تصمیمات بازاریابی خود، بدون به خطر انداختن کیفیت گوشت بهره ببرند.»
مصرفکنندگان تمایل دارند هنگام خرید به درجات مختلف کیفیت گوشت (مانندِ پرایم و چویس) و همچنین نشانههای بصریِ رنگ و مرمریت توجه کنند. به طور خلاصه، این پژوهش اثبات میکند که حتی با تغییر در روشهای تغذیهای، این شاخصهای کیفیتِ گوشت میتوانند برای مدت طولانی بدون تغییر باقی بمانند.
منبع
این مطلب برگرفته از مقاله «Study: Beef cattle can maintain meat quality on low-input diets» از وبگاه «Feed Strategy» در سال 2024 است.
نظرات کاربران